Anchoas
Tienen ese sabor cosmopolita del mar, muy mediterráneo, delicioso con vino un sabor muy sofisticado apenas perceptible, muy delicado…. que se percibe en medio de la sal.
Las anchoas se hacen con boquerones y la mejor calidad o tipo de boquerón es el "Engraulis Encrasicholus", del cantábrico y debe ser pescado cuando mas grasa tiene que es; cuando sale a reproducirse entre los meses de Abril a Junio; sin embargo lo que si es determinante para su calidad, lo hace el proceso de salación y maduración, en ese proceso su cuidado hace la diferencia, pues se ponen encapas de sal, (que si se pasa de sal es en deterioro de su calidad y conservación)con un mínimo de 3 meses y lo mejor es entre 6 y 8 meses. En este tiempo, van....CONTINUA EN ESTE LINK PAG...198 (en el navegador de la revista presionar en los numeros y ahi se despliega ir a ) http://www.flash-pub.com/pub/ebooks/f08de9f643/view_book.html
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2 comentarios:
Mmmmmm, anchoas... Y pensar que están desapareciendo. Buen post, Armando.
Pásate por mi blog salopìmienta, porque te he dado un premio principesco. Besos y feliz fin de semana.
Armando, quedamos en que me enviarias una colaboración sobre la comida de la corte de Moctezuma y no me ha llegado. Mi email es megsevilla@gmail.com. POrque enel blog no puedes meter otra cosa que no sean mensajes en los post. Espero tu colaboración. La publicaré tal cual me la envíes y con publicidad de tu blog.
Un saludo.
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