jueves, 20 de septiembre de 2012

El spaguetti de Clemenza (El Padrino)




Saben...siempre que como un spaguetti me acuerdo de la escena de Clemenza, el encantador gatillero de Vito Corleone, cuando les cocina a "los muchachos" de la familia Corleone, acuartelados planeando venganza y protección, después del atentado contra Don Vito Corleone :  "El Padrino" .

Clemenza,  en ese especial contraste de personalidad, en el que con facilidad podía asesinar a sangre fria y siquiera hacer un gesto de desagrado y en contraste, tenía esa sonrisa de niño travieso, un encanto pausado y bonachón para hablar.  Sin embargo lo más notorio de esta escena, es  la herencia tradicional de cocinar, sin duda algo muy Siciliano, pues en Sicilia todo sucede alrededor de la cocina y el mandamás en la casa es la abuela o la madre,  que siempre comandan en la cocina. De ahí debió haberlo aprendido.

Clemenza para aliviar la tensión de la situación y de sus muchachos,  se pone a cocinar un spaghetti con salchichas y albóndigas,  pero la dedicación y sencillez como lo cocina, ! lo hace aparecer  tan rico !, que genera esa cinésica situación de querer degustar ese platillo en ese momento. Sinceramente Clemenza tiene el encanto de ciertos gorditos para cocinar y para hacerte antojar, lo que se come.

En la escena se dirige a Michael ( Al Pacino) que en esa etapa de la película aun le consideran todavía un muchachito que apenas se esta inmiscuyendo en el " negocio familiar" y Clemenza  le enseña como cocinar para 20 hombres, "algo importante que debes aprender" le comenta, Clemenza. 

Clemenza:

Spaghetti con salchichas y albóndigas”: Empiezas friendo ajo con un poco de aceite. Entonces echas algunos tomates, y lo fríes, asegurándote de que no se pegue. Luego añades salchichas y albóndigas. Y un poquito de vino… Y un poco de azúcar. Ese es mi secreto



El personaje de Clemenza, es el amigo gangster que todos quisieramos tener.


sábado, 15 de septiembre de 2012

Los chiles en nogada, el platillo mas representativo de la Independencia de México.





El platillo mas representativo de la independencia de México son los chiles en nogada. 


Desde el 24 de Febrero hasta el 27 de septiembre de 1821 se consumó la última etapa de la independencia.  Agustín de Iturbide con su ejercito trigarante,  entrarían triunfantes a la ciudad de México. que sumaba en su mayoría al ejercito realista ya convertido;  los últimos insurgentes y todos unidos formaban orgullosos el ejercito trigarante, con su bandera: verde, blanco y roja. 


El  24 de agosto de 1821, en la ciudad de Córdoba Veracruz se  había firmado el tratado con el último virrey de la Nueva España, Juan O'Donojú, en virtud del cual, la Corona Española reconocía la independencia de México. 

Anónimo, Entrevista de los señores generales O'Donojú y Novella, el jefe de las Tres Garantías D. Agustín de Iturbide... Imagen tomada del libro: Guadalupe Jiménez Codinach, México. Los proyectos de una nación. 1821-1888, México, Fomento Cultural Banamex, 2001, p. 53
Unos días después (el 28 de Agosto) de camino a la ciudad de México , Iturbide cumplía años y en obsequio de su onomástico,  Iturbide fue agasajado en la ciudad de Puebla en el convento de Santa Mónica por las personalidades mas destacadas de la ciudad. 

Convento de Santa Mónica.

Ejercito trigarante.

El fervor por la independencia ebullecía en  todos los rincones de México y los colores verde, blanco y rojo, eran motivos celebrados en cuanta ocurrencia se atravezará. Según cuenta la historia , las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica confeccionaron un platillo aludiendo los colores celebrados en efervescencia; para lo que cuidadosamente seleccionaron ingredientes de la región y de la temporada (Agosto y Septiembre), dentro de la veintena de ingredientes,  los mas representativos: El chile poblano, nuez de castilla y la agridulce granada. La elaboración del platillo fue suntuosamente minuciosa y los colores de la trigarante bandera se evidenciaron en el verde de chile y el perejil, lo blanco de la crema de nuez de castilla y las chispas encendidas de la granada en fulgurante rojo.

La receta es sofisticadamente elaborada resultando de ella una abanico de sabores y texturas con una experiencia al paladar : La sedosa textura de la crema mezclada por nueces, queso de cabra,  y  oporto,  es lo primero que llega a tu paladar; la textura fresca, verde e intensa del chile poblano continúa para dar de inmediato paso a  los sabores fuertes de las carnes molidas del relleno,  que  son  perfumadas con frutas  de: durazno, manzana, pera y plátano macho;  para terminar el sofisticado, agridulce y jugoso sabor de la granada explotan frescamente en tu boca. Tal creación deja huella en el paladar de quienes lo han probado y dejará en  los que lo imaginan por su sofisticada receta. 


Según se cuenta el tema de los platillos estaban obligados a llevar los trigarantes colores; entonces en el menú supuestamente hubo: Nopales, jitomate, ceviche con aceitunas y jitomate, en fin un sinnúmero de delicias a las que el futuro emperador se resistía, en el contraste en que existía fervor por la independencia y su persona, también  existían opositores y detractores y el futuro emperador temía ser envenenado, hasta que los chiles en nogada hicieron su presencia y ante tal platillo, no pudo la prudencia; Iturbide sucumbió y fue exitosamente seducido por el platillo que hoy en día,  es motivo de degustación en el mes patrio.  ! Los chiles en nogada !








jueves, 26 de julio de 2012

La mejor receta de pollo

 

! La Mejor receta de Pollo del mundo !

 Una buena comida siempre es mejor, maridarla con vino, o algun licor, pero el ingrediente mas sabros es el buen humor.  

 1.- Un Pollo fresco de mínimo 2 Kgs.
2.- Rellenarlo con variedad de verduras sazonadas con ajo, sal y romero
3.- Cubrir la bandeja en que se horneara con papel aluminio y precalentar el horno a 350 grados......
4.- Bañar el pollo con:

* 1 taza de Ron

* 1 taza de Brandy

* 1 taza de Cognac

* 1 taza de Whisky

* 1 taza de Vodka

* 1 taza de Tequila

* 1 taza de Champagne

* 1 taza de Vino Tinto

* 1 taza de Vino Blanco

* 1 taza de Cerveza clara

* 1 taza de Cerveza oscura.

Cubrirlo muy bien con el papel aluminio grueso.
5.- Se hornea el pollo a 325 grados durante unos 25 minutos.
6.- Se saca el pollo del horno.
7.- Se deja enfriar por 5 minutos.

8.- Tiras el pollo a la basura y te tomas el caldito .



No en serio, les paso una muy buena receta de pollo bbq, con salsa jack daniels .en parrilla bbq.

Para alitas de pollo :



El jugo de un limón amarillo  y rallar la cascara (solo la parte de color)

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de miel de abeja.

1 cucharada de pimienta roja (cayenne)

                        1 cucharada de jengibre molido

                        8 cucharadas soperas de  Jack Daniel’s® Full Flavour Smokey Barbecue Sauce

                        12 alas de pollo grandes.

Para la salsa BBQ.  1/2 botella de  Jack Daniel’s® Full Flavour Smokey Barbecue Sauce

Combinar , todos los ingredientes y mezclarse en un tazón hondo.
 Agregar las alas, cubrirlas barnizandoles perfectamente, tapar el tazón y meterlo al refrigerador por  dos horas.

Poner la parrilla al carbón y cuando esté a punto agregar las alas y rostizarles hasta que la salsa tome un color café.

Servir acompañandole de un jack Daniels tenesse bourbon y una cerveza helada.


sábado, 24 de marzo de 2012

El corte Porter-House



Solamente para quien Dios dotó de un gran apetito. El porter House en realidad son dos cortes en uno; por la parte superior esta el New York y por la parte inferior el filete, estos dos, divididos por el hueso, que al cocinarle en conjunto, genera un sabor más sabroso ( La carne pegada al hueso es muy rica) ; además, este corte siempre debe ser en porciones espectaculares.

Se distingue del T-Bone, en principio por su tamaño, que siempre debe ser de más de 500 gms y además, porque se corta por la parte posterior del Shortloin , que es más abundante, con mayor marmoleo, a diferencia del T-Bone, que es la parte de enfrente y es más moderada en volumen y grasa..

El sterling silver es una carne con mayor marmoleo y produce un sabor espectacular.

Le prepararemos al carbón de Mezquite  y así se potencializará el abanico de sabores.

Para maridarle , un buen Ribera del duero ó un rioja potente; como un marques de vargas.

Informacion Restaurante   La Lola  México,ir a sitio,, La Lola  click